Pariès: una historia del fabricante de chocolate en Bayona desde 1895
ÉRASE UNA VEZ … LA MAISON PARIÈS
Cuando era adolescente, la fiebre tifoidea golpeó duro al joven Jacques Damestoy, fundador de Maison Pariès. En su familia, la profesión agrícola era a la que estaba destinado, pero su enfermedad comprometia ese destino. Como la tierra no quiere a Jacques, Jacques tomará el camino hacia la ciudad, hacia Bayona, capital del chocolate, donde la autoridad municipal lo contratará como encendedor de farolas. Una tarde, Jacques Damestoy está en lo alto de una escalera cuando cae y queda inconsciente. La escena que tuvo lugar frente a la tienda de Madame Cazenave, famosa fabricante de chocolate en Bayona, lo ayudó y, una vez recuperado, se ofreció a contratarlo. Así es como joven Jacques comenzó a trabajar en Cavezane en la fabricación de chocolate durante 5 años.
En 1895, casado desde 1892 y padre de cuatro hijos, Jacques Damestoy finalmente cumplió su sueño: convertirse en su propio jefe. Después de abrir su primera tienda en la rue Victor Hugo, construyó los «talleres»; un edificio para la fábrica de chocolate, uno para la confitería, un almacén-parrilla para el cacao, así como viviendas para los trabajadores y parte de su familia. La comercialización de sus chocolates y Kanougas® continúa en su primera tienda, así como en una segunda tienda que abre en el número 31 en la misma calle.
En 1914, su hijo Martin se unió a él en la fabricación, mientras que sus hijas administraron las tiendas, Catherine la de San Juan de Luz y Louise la de Biarritz
En 1948, la consagración vendrá con el «Mouchou®», delicioso manjar con almendras frescas, creación de Robert PARIES, nieto de Jacques Damestoy. Fiel a los preceptos de su abuelo, Robert PARIES apuesta por la calidad de la materia prima. En Toledo, incluso aprendió el secreto del delicado turrón español y aprendió a declinar sutilmente sus diferentes sabores.
A principios de la década de 2000, dejó las riendas de la casa a su hija Françoise y su yerno, Alain Girardot. Dinámicos y llenos de ideas, en pocos años multiplican la actividad de la Casa por tres.
Sobre la base del éxito de las tiendas de Saint Jean de Luz y Biarritz, también se establecieron en Bayona en 2002, en Socoa (Urrugne) en 2009, luego en París y San Sebastián en España, y recientemente en Burdeos y en Espelette (2019).
También trasladan el obrador de fabricación y las oficinas a un gran espacio, más capaces de acoger nuevos proyectos. Céline, la hija de Françoise, también está involucrada en el negocio, donde administra el personal, que cuenta con casi cuarenta personas, así como la administración de la tienda de Saint-Jean-de-Luz.
Esta pasión familiar es sin duda la base del éxito de esta dinastía de fabricantes de chocolate, que ahora está en la quinta generación …
Pariès, una tradición de excelencia …
Durante más de un siglo, los manjares se han producido según la más pura tradición familiar. En una preocupación permanente por la calidad, Maison Pariès ha apostado por un alto nivel de exigencia, en particular en el respeto de los procesos, el dominio de las herramientas de trabajo y la búsqueda perpetua de innovación.
Desde su creación, Maison Pariès se ha comprometido a garantizar un placer saludable y delicioso, respetando y eligiendo las mejores materias primas. Por lo tanto, Pariès solo compra a proveedores y productores reconocidos que cumplen con condiciones de fabricación muy estrictas:
– las mejores añadas de cacao 100% manteca de cacao puro.
– los productores de almendras «Marcona» en Cataluña.
– vaina de vainilla de Madagascar.
Maison Pariès también favorece a los sectores locales para la compra de sus materias primas, especialmente leche, harina y huevos.
Uno de los secretos del éxito de esta dinastía es también un incesante cuestionamiento, dando lo mejor de uno mismo porque, como Françoise Pariès repite constantemente (bisnieta del fundador y actual propietaria): «Nunca en la vida se sabe todo «.
El desafío de la Casa es mejorar su historia, es decir, conservar y utilizar su patrimonio gustativo, respetando al mismo tiempo las recetas ancestrales y desarrollando productos adaptados al mercado actual.
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La empresa familiar y su equipo quieren conservar este conocimiento y seguir la misma regla, que se ha arraigado durante más de 120 años. La apasionada búsqueda de la excelencia utilizando las mejores materias primas y manteniendo el «estilo».
La Casa Pariès está particularmente interesada en mantener un cierto equilibrio entre tradición y modernidad. El objetivo de desarrollo nacional e internacional es con el que la Casa está creciendo literal y simbolicamente.
Desde 2009, el obrador y las oficinas se han reunido en un solo sitio de producción en Socoa. Se trata de un gran proyecto para una «pequeña empresa familiar», pero que hoy le permite tener una superficie de más de 2000 m².
Para terminar en una palabra, «progreso», una y otra vez para garantizar a nuestros clientes la mejor calidad posible.
Pastelería Pariès Donostia San Sebastián 